Какие блюда помогут сохранить легкость, форму и скорость в год Огненной Лошади?
Во многих странах изобилие новогоднего стола считается способом привлечь в дом удачу и достаток, «задобрить» приходящий год. Жители британских островов подают индейку с каштанами и тушеную брюссельскую капусту с мясными пирогами. Итальянцы готовят кушанья из чечевицы – она напоминает монетки, а на десерт обязательно подают сладости – привлекают «сладкую жизнь».
На Руси, задолго до «изобретения» оливье и шампанского, в праздничное меню входили запеченные поросята, холодец, фаршированные бараньи бока, обрядовый хлеб каравай.
Не противоречат традиции, но добавляют свои штрихи гороскопы. А еще хорошо бы задуматься о здоровье, чтобы роскошный стол «не привлек» вместе с изобилием язву желудка...
Нутрициолог-диетолог Оксана Пушкарева рассказывает о встрече 2026 года:
«Восточные мудрецы рекомендуют в год Огненной Лошади угощения, которые несут легкость, форму, скорость и огненную энергию – это усилит удачу. Поэтому на горячее я не советую тяжелые и жирные мясные блюда. Лошадь – это движение и скорость, и на новогодний стол лучше подавать блюда недолгой варки.
Из белковых продуктов могу порекомендовать курицу, рыбу, креветки или крабовое мясо, что позволит после употребления чувствовать легкость, а не тяжесть.
К горячему хороши овощные салаты и лимон, которым вы будете поливать ваши белковые продукты для лучшего усвоения.
Я не против оливье и сельди под шубой: они могут стать менее вредными, если для заправки выбирать соус 50 на 50 из легкого майонеза (в идеале домашнего приготовления) и натурального йогурта.
Полезный совет от нутрициолога: на застольях кушайте побольше зелени, она поможет нейтрализовать жиры из мясных и жирных продуктов. Зелень содержит антиоксиданты, витамины и минералы, которые способствуют улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ. А такая зелень, как петрушка, укроп и базилик, также помогут снизить уровень холестерина и улучшить обмен веществ, что немаловажно при застольях».
Специалист поделилась с читателями «Нефтяника» рецептом новогоднего десерта, который не навредит фигуре, так как богат клетчаткой и белком.
Чиа-йогурт с клубникой
Продукты (на 2 порции):
- клубника или любая другая ягода (можно взять замороженную) – 100 г,
- молоко (лучше кокосовое) – 200 мл,
- семена чиа – 30 г,
- мед – 1 ст. ложка.
«Соедините в чаше блендера мед, ягоды клубники (80 г) и молоко. Взбивайте 1 минуту. Добавьте в коктейль семена чиа и перемешайте. Поставьте в холодильник на 5–6 часов. Украсьте оставшейся клубникой и листиками мяты. Получится вкусно, празднично и полезно!
От души поздравляю всех с наступающим 2026 годом! Искренне желаю крепкого иммунитета, активного образа жизни, чудесного настроения и стремления к лучшему. С праздником и не болейте!»
На «десерт» от «Нефтяника» – история салата оливье
В телеграм-канале «Цифровая история» опубликован примечательный пост о том, как в начале 1860-х годов в Москве открылся ресторан «Эрмитаж», шеф-поваром в котором был Люсьен Оливье, автор знаменитого салата. Приводится рассказ писателя, литературоведа и краеведа Владимира Гиляровского об Оливье и его легендарном блюде:
«Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то…».
Оливье скончался в 1883 году, но чревоугодники помнили его салат. В журнале «Наша пища» № 6 от 31 марта 1894 года некто Вебе так воспроизвел рецепт салата:
«Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный (нерассыпчатый) картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев (каперсов) и оливок; все это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом».
Соус же, по воспоминаниям современников знаменитого повара, делался так: «В обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою «Кабуль» (знаменитый британский соевый соус – Прим. авторов телеграм-канала) до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата, латука и немного рубленным ланспиком. Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуан из фруктов.
В зимнее время свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Рябчика можно заменить также тетеркой, куропаткой или курицей, но вкус этой закуски тогда уже не будет такой тонкий». Также в блюдо добавляли трюфели, омаров, осетрину и даже паюсную икру».
Вдохновляемся и - за дело!
Фото: Оксана Пушкарева; t.me/egoryakovleff Елена Сластина
